Babaları Ramiz Usta’nın on yıllarca yoğurduğu katkısız köfteyi çağdaş işletmecilik kurallarıyla harmanlayan Taşkınlar Kardeşler’in dört masayla başlayan lezzet yolculuğu, 53 şubeli bir zincire dönüştü. Köfteci Ramiz’in mirasçıları hem müşteriden, hem de yurt içi ve yurt dışı yatırım tekliflerinden başlarını kaşımaya vakit bulamıyor.

Özgür Taşpınar

YİYENİ müptelası yapan bu köftelerin öyküsü Balkan Savaşı’na kadar uzanıyor. 20’nci yüzyılın başında Makedonya’nın Prilep şehrinde dünyaya gelen öksüz ve yetim iki kardeşten Ramiz’in, limon sandıklarının tabure olarak kullanıldığı küçük dükkanda başlayan lezzet hikayesi, bugün 53 şubeli ulusal bir zincire dönüşmüş durumda.
Babaları Balkan Savaşı’nda esir düşen, anneleri onlar henüz bebekken vefat eden Ramiz ve Rasim, kendilerini büyüten babaanneleriyle birlikte Türkiye’ye göç etmiş. Önce İzmir Alaçatı, sonra İstanbul ve Adapazarı derken amcalarının yaşadığı Manisa’nın Akhisar ilçesinde karar kılınmış. Meyhane işleten amcasının yanında bir süre staj yapmış Ramiz. Yani, mesleği baba yarısından öğrenmiş. Ardından birkaç yılını askerlik görevi için İstanbul’da geçirmiş. Vatani görevini yaparken evci çıktığı zamanlarda dönemin meşhur lokantalarından Hüsnü Tabiat’ta ve Rumeli Köftecisi’nde çalışmış. Akhisar’a döndüğünde ise Makedonya’da sokak satıcılarının yaptığına benzer bir tür ızgara köfteyi kendine has yöntemlerle geliştirmiş.
Tamamen dana etinden, sadece tuz ve soğandan oluşan, yiyene et tadı veren köftenin altına, kepekli bir tür pideyi tereyağında kızartıp doğrayarak yastık yapmış. Izgara edilmiş yeşil biber ve tavada tereyağıyla ısıtılmış domateslerle sunulduğunda, yiyenin unutamadığı bir lezzet çıkmış ortaya. 1928 yılında limon sandığından sandalyeleri olan küçücük bir dükkanla ticarete soyunmuş. 1934 yılında da halen faal olan Akhisar Çarşısı içindeki dükkana adım atmış. On yıllar boyunca Akhisar’ın ilk ve tek köftecisi olarak yarattığı lezzeti tüm Türkiye duymuş. İstanbul’dan İzmir’e yolu düşenler anayoldan saparak çarşıdaki dükkana uğramadan geçemez olmuş. Köfteci Ramiz’in dördü erkek biri kız beş çocuğu, hem babalarıyla dükkanda çalışmış hem de okumuş. Kızı Birsen diş hekimliği, oğulları Birol ve Birtan hukuk, Bülent işletme, Bircan da jeofizik mühendisliği diploması sahibi.

ANA YOLA TAŞINDI
DÖNÜŞÜM BAŞLADI
Ömrünü ızgara başında geçiren Ramiz Taşkınlar, 1970 yılında hakkın rahmetine kavuşmuş. Babalarını kaybeden Köfteci Ramiz’in dört oğlu bir taraftan okurken diğer taraftan mirasa dört elle sarılmışlar. Biri okurken diğeri beyaz önlüğü giyip geçmiş ızgaranın başına. Okullar bitmiş, herkes bir meslek sahibi olmuş. Bülent Taşkınlar, “İnsanların aile albümlerinde plajda, çarşıda, piknikte çekilmiş farklı farklı fotoğrafları vardır. Bizimkindeyse sadece ızgara başında, tezgahta veya masa silerken çekilmiş fotoğraflar var” diyor. İçlerindeki “en köfteci”nin Bircan Taşkınlar olduğunu söylüyor Birol ve Bülent Taşkınlar. Jeofizik mühendisinin Türkiye’de çalışma alanı sınırlı olunca diğer kardeşler belli sürelerle asıl mesleklerini icra etseler de Bircan Taşkınlar, ızgaranın başından hiç ayrılmamış. Ramiz Usta’nın bıraktığı miras da bu sayede kesintisiz sürmüş.
Milenyum, Köfteci Ramiz için de dönüşümün başlangıcı olmuş. 2000 yılında Akhisar’da, İstanbul–İzmir karayolu üzerindeki bir benzin istasyonunun yanına şube açınca daha da tanınır olmuş marka. Dört masalı dükkandan 350 kişilik, gurme Artun Ünsal’ın deyimiyle “dev bir köfteci” olmuş Ramiz.
“O tarihten itibaren de franchise için adeta kolumuzu koparıyorlardı. Israrla ‘İstanbul’a gelin’ diyordu müşterilerimiz” diyor Bülent Taşkınlar. Hatta bir müşterileri “Geçen yaz ‘İstanbul’a geliyoruz’ dediniz. Ondan önceki yaz aynısını söylediniz. Artık gelin lütfen. Patinaj yapıyorsunuz burada” demiş. Israrlara daha fazla dayanamayan kardeşler, 2005’te franchise için hazırlanmaya başlamışlar. 2006 Haziran’ında da ilk şube için Levent Çarşı adres seçilmiş. Arkadan Bağdat Caddesi, Kartal, İzmir derken 31 Aralık 2007’de 15 şubeye ulaşmış Köfteci Ramiz. 31 Aralık 2008’de ise 30 şubeli bir zincire dönüşmüş. Şu an 11 ilde 53 şubede faaliyet gösteriyor. 10’u kendi şubesi, 43’ü franchise. Daha da açılacak olanlar var.
Fakat Bülent Taşkınlar, “Bizim işimiz gücümüz şube açmak değil. Açılan şubelerin devamlılığını sağlamak. Yoksa çok rahat 500 şubeye ulaşırdık. Bizden talep edilen şube sayısı 100 ise biz sadece bir tanesini değerlendiriyoruz” diyor. Yani parayı veren düdüğü çalamıyor Köfteci Ramiz’de. Başvurular ince elenip sık dokunuyor. Lokasyon, işletmecinin özellikleri, markayı taşıyabilme becerisi ve kapasitesi hepsi birarada değerlendiriliyor. Ardından işletme yöntemine karar veriliyor. Köfteci Ramiz kendisi de şube açıyor, franchise da veriyor yatırımcıyla ortak da hareket edebiliyor.

Devamı CNBC-e Business’ın Ocak sayısında...